-
Napsal: Petra Kolářová
Ingredience:
Rozkvas:
- 2 lžíce žitného kvasu
- 150g žitné mouky
- 200ml vlažné vody
Těsto:
- celý rozkvas bez dvou lžic, které odložíme opět na příště
- 333g žitné mouky
- 240ml vlažné vody
- 2 lžičky soli
- špetka cukru
- kmín
- možno přidat chlebové koření nebo anýz
- semínka a ořechy dle chuti
- máslo a žitná mouka na vymazání formy
Postup:
Nejprve si připravíme rozkvas. Je třeba počítat s tím, že chléb budeme mít za 24hod (když si uděláme rozkvas ráno, chléb bude hotový druhý den ráno). Smícháme všechny ingredience na rozkvas (stačí promíchat lžící), přikryjeme čistou utěrkou nebo plátýnkem a necháme 12hod odpočívat na teplém místě (kuchyňská linka). Po 12hod nám rozkvas nabyde a budou se na něj tvořit bublinky, je to znamení, že těsto pracuje. Odebereme 2 lžíce do čisté sklenice, přiložíme víčko (neutahujeme a vložíme do lednice zase na příště).
Do rozkvasu přidáme všechny ingredience na těsto, přidáme nasekané ořechy (např. vlašské), nebo směs semínek (slunečnicové, dýňové atd.) a buď vařečkou ručně vymícháme, nebo použijeme kuchyňský robot. Já používám robot a trvá to asi 5-7 min. Těsto se velmi lepí, nesaháme na něj rukama, není to potřeba.
Vymažeme si formu (používám na biskupský chléb) máslem, vysypeme moukou a pomocí stěrky těsto přemístíme do formy. Nahoře těsto poprášíme žitnou moukou, přikryjeme a necháme opět cca 8-10 hodin odpočívat.
Předehřejeme si troubu na 250°C, necháme ji tak 10 minut, aby se pořádně rozehřála, poté potřísníme chléb studenou vodou a vložíme do rozpálené trouby. Pečeme takto 10 minut, poté ztlumíme troubu na 200°C a pečeme dalších 30 minut.
Hned po upečení chléb vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.
Dobrou chuť 🙂